高級寿司店としてのプライドにあふれる店。

それゆえに仕事に一切の妥協を許さず、訪れた人たちに最高品質のものを提供することにこだわり続ける店。

それが阪急京都本線「上新庄駅」南出口1より徒歩2分のところに店を構える「鮨よね田」です。

 

店内はカウンター6席のみ。

営業は18:00～20:00、20:30～22:30の2部制で、

料理は伝統の江戸前寿司と和食を合わせた予約コース（12,000円、税別）1本のみ。

すべては納得ができるおもてなしのためだと言います。

その言葉にも納得。

料理人としての姿勢にこだわる逸品の数々は、まさに至高の料理と呼ぶにふさわしいものです。

 

寿司の命とも呼ばれるシャリは昔ながらの江戸前寿司には欠かせない「赤シャリ」。

米は生産年や銘柄によって味が変わるものですが、その中から、

シャリに適したものを厳選し、そこへ赤酢と塩のみで味付けして「赤シャリ」に仕上げます。
合わせるネタは確かな目利きで厳選した天然物の旬のネタ。

仕入れに一切の妥協はなく、納得がゆくものが見つかるまで、複数の卸を渡り歩きます。

そうして仕入れた最高品質の食材に、繊細な職人技を施すことで、「鮨よね田」でしか味わえない寿司が生まれます。

 

そして和食の基本は出汁。

すべての味は出汁のよしあしで決まると言っても過言ではありません。

使用するのは血合いを取り除いたまぐろ節と昆布。

丁寧にひいた出汁は澄んだ黄金色。

この出汁があってこそ、珠玉の和食が出来上がります。

 

こだわりは食材と調理だけにあるのではありませせん。

料理は五感で味わうもの。

空間づくりにも手抜きはありません。

間接照明に照らされた明るめの店内は、きれいな木目を活かした和の趣にあふれる清潔な空間。

シンプルでいながら上品さを感じさせてくれます。

そして、料理を彩る多種多様に器にも徹底してこだわります。

そうしたこだわりをいくつも重ねた末に「鮨よね田」の料理が完成します。

 

ワンランクも、ツーランクも上の至高の料理。心ゆくまで味わってみたい。

「鮨よね田」は、そう感じさせてくれるお店です。

 

 

［店名］　鮨 よね田（すし よねだ）

［TEL］　06-6321-2277
［住所］　〒533-0014　大阪府大阪市東淀川区豊新5-20-9 淀川ビル2階
［アクセス］　阪急京都本線「上新庄駅」南出口1より徒歩2分
［営業時間］
1部　18:00～20:00
2部　20:30～22:30
［定休日］　不定休
［ホームぺージ］　https://www.sushi-yoneda.jp/